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同样是肉,为什么有红有白颜色不同

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人气:-发表时间:2016-07-25 18:19【

  相信大多数人和烤鱼炉小编一样喜欢吃肉,但是烤鱼炉小编一直很奇怪,比如猪肉为什么会有红色和白色呢?经过烤鱼炉小编我的尽心学习,终于得到了答案。

  以前烤鱼炉小编一直以为红肉是由血液造成的,不过如果你细心便会发现并不是这样,因为鸡血也是红色的,而鸡肉却是白色的。实际上,肌肉分为两大类:快肌”和“慢肌”。

  通常我们所食用的牛肉是肌肉中的“慢肌”,能够在长时间的耐力运动中缓慢释放能量。而快肌则正相反,更适合支撑短促的具有爆发力性质的运动。

  慢肌富含微血管、肌红蛋白(呈红色)和线粒体,依靠肌红蛋白存储氧气并支持肌肉的活动,而快肌含有更少的线粒体和肌红蛋白,更多依靠糖原的无氧糖解作用为肌肉提供能量。

   大型动物如牛、猪以及人类(虽然没有那么大型)的肌肉都是红色的,而小型的禽类或啮齿类动物的肌肉则多为白色,这是各种动物的运动方式在长久的进化史中选择了不同的肌肉供能模式的结果。


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